伯爵奶茶戚風蛋糕
熱量
步驟
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預熱烤箱到170度
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將紅茶包剪開倒入牛奶中，並將牛奶加熱至沸騰，煮出茶色，然後放涼（約剩下40-50克液體）
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雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
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將細砂糖+ 液體油用打蛋器攪拌均勻
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將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻
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倒入麵粉內拌勻，拌勻後再加蛋黃，會呈現稀稀、流流的狀態
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蛋白先用中高速打發約1分鐘後至綿密泡沫狀後，然後加入砂糖(分2次加入)打成細緻且尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
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挖一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
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將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻
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麵糊倒入模具內，在桌面震個幾下，再用竹籤在麵糊內畫圈圈排掉氣泡，晃個幾下讓蛋糕表面平整，入爐
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6吋蛋糕烤12分（放烤箱中層），在表面以小刀快速地割線（分4 或6 等分）
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續烤30分鐘（放烤箱下層），最後10分鐘下火降到150度 若表面上色充足，最後10分鐘可用鋁箔紙蓋住表面 **判斷烤好方式：戚風膨脹到最高點看到回落後再烤5-10分鐘，輕拍表面沒有沙沙聲
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出爐後，震一下，拿兩個高度一樣的容器（杯子、碗都可以），墊在模具的兩側，將蛋糕倒扣完全放涼（至少40分鐘以上），底部摸起來常溫後再脫模
