黑芝麻茄子泥
描述
誰說茄子泥Baba ghanoush一定得用白芝麻醬和橄欖油製作呢？
Jill Norman的《辛香料百科》（聯經出版，1999年，頁131。）裡收錄有一份茄子芝麻泥（Aubergine and Sesame purée）食譜，作者描述其使用「東方芝麻醬與芝麻油」替代食材，表現不同於「原產地」的異域風味。
使用【金弘胡麻油】和【金弘黑芝麻醬】調味，以在地食材向臺灣農作與風味致敬，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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「黑芝麻茄子泥」的組成非常簡單，分四大部分： 1.油：【金弘胡麻油】、【金弘黑芝麻醬】 2.調味：鹽、孜然粉、紅椒粉、蒜頭 3.酸：檸檬汁 4.主角：烤熟的茄子 茄子泥與鷹嘴豆泥除了主食材不同，調味非常相似，唯因為茄子泥本身已經有充足水分，所以製作的時候不太需要額外加水。
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將茄子洗淨後放入烤箱或氣炸鍋，以攝氏180℃度烘烤20分鐘，至茄子完全熟透。 茄子泥通常會使用以明火烤熟的茄子製作，讓茄子泥有炭烤、炙燒過的焦香。 不過使用烤箱、氣炸鍋等居家器材烘烤茄子相對便利，如果您想讓料理擁有炭烤、煙燻的風味，可以增加煙燻紅椒粉的用量，或使用煙燻水。
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將茄子去皮。 成品口感會略微粗糙，但不去皮也行！ 剝除的茄子皮可以用味噌、胡麻油、味醂、鹽稍加調味，變成清爽的開胃小菜。
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將所有食材加入食物處理機，攪打成細緻糊狀。
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途中記得試試味道，根據自己的喜好調整鹹淡。
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將茄子泥裝進略有深度的盤子，淋上適量【金弘胡麻油】、【金弘黑芝麻醬】，撒上適量孜然粉和煙燻紅椒粉，Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的黑芝麻茄子泥就完成了，希望您會喜歡。
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茄子泥冷食、熱食各有風味，我另有一份全素，以馬告、【金弘胡麻油】、金門高粱醋調味的「臺味茄子泥」食譜，歡迎參考： https://icook.tw/recipes/459483
小撇步
全素的朋友可以放心省略蒜頭，或許稍微增加一些煙燻紅椒粉、加入烤軟的甜椒，更凸顯辛香。
