自製豆皮
描述
要得到足夠肥厚的豆皮，首先要先燒一鍋濃豆漿。燒到表面冒煙不冒泡時，就可以進入姜太公的垂釣之姿，將每六分鐘養成的豆皮一一撈起上筷。日本人給這樣稀奇的食物一個微妙又切合的名字：「湯葉」──漂浮在湯上的葉子。佐以芥末和醬油的湯葉刺身，則是京都的特色小菜。
時間
60
分鐘
步驟
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生豆泡水一個晚上。
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泡發的生豆與 3 公升的水分批打成汁，為了使豆漿濃稠，儘量把黃豆打細一點。
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撈出浮沫，大火煮滾豆漿，適度攪拌使底部不燒焦。
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熟豆漿倒入豆漿袋，濾出豆渣。豆渣可保存做豆渣蛋、豆渣餅、豆渣漢堡排等料理。
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豆漿回鍋，加熱至冒煙但不滾的狀態，計時 6 分鐘，使表面結成豆皮。
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成型的豆皮用筷子撈出放涼，重複步驟 5，直到豆漿變稀，無法結成完整豆皮。
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撈出的豆皮若不直接吃可曬乾後保存，若馬上吃可以倒入一點豆漿保存在冰箱。
小撇步
若要長久保存，可放置陰涼處風乾，也可以曬乾後油炸再做保存。
