芒果乳酪蛋糕
描述
家門口的芒果成熟了，散發香濃芒果香，正好拿來做免烤的芒果乳酪慕斯蛋糕，成品顏色鮮黃漂亮，重點是冰冰涼涼爽口又好吃 ，午後嗑上一塊，暑氣都消了不少呢＾＾
食材
步驟
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我是用7吋分離模，所以剪一張模型大小的圓形烘焙紙放入模具，然後奶油隔水加熱融化，消化餅乾放入袋子用桿麵棍敲打桿碎，再加上融化奶油均勻混合，倒入蛋糕模平均舖平，用湯匙用力壓緊，放入冷藏備用。
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鮮奶油打發，夏季天熱，打發盆外在套大一點盆放冰塊水，比較不會油水分離，打發至如上圖，有明顯紋路就可，放入冷藏備用。
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芒果切塊後，用果汁機或攪拌機打成泥，吉利丁剪小塊泡冰水，奶油乳酪可提早室溫放軟，加優格一起打蛋器打至滑順狀態，也可隔溫水打比較快。芒果泥加砂糖用小火至糖融化，加入擠乾吉利丁片，小火加熱至吉利丁完全看不見就可。
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待芒果泥放至微涼加入乳酪糊拌勻，再加入打發的鮮奶油，這時也可加入份量外芒果丁，全部拌勻，倒入已舖餅乾底的模子，可拿起輕敲，讓表面比較平整，放入冷藏至少2-3小時。
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等乳酪糊已經凝固 ，這時再煮上層芒果醬，芒果一樣打成泥，吉利丁泡冰水，芒果泥加砂糖加水煮至砂糖融化，加入擠乾吉利丁，至吉利丁融化就可熄火放涼，如果想裝飾，看是芒果切小丁放在凝固的乳酪上，或像豆豆麻用芒果片排玫瑰花，再倒入芒果醬，再放冷藏四小時，就大功告成囉～
小撇步
脫模方式，用熱毛巾包住烤模一會，下方放個杯子，蛋糕模往下一壓，就可輕鬆脫模了。
