麻筍燒雞
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將雞肉切成 5～6 公分塊，用 30CC 酒、30CC 醬油、2 茶匙鹽醃漬15 分鐘
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將麻竹筍略去外殼後以冷水入料方式煮滾，再煮約 20分鐘（或以電鍋外鍋放水，蓋過竹筍，直接悶煮 30 分鐘）煮好後冲冷水待凉，去皮切滾刀塊備用。 大蒜去皮成蒜仁(或直接買剝好蒜仁)，薑，胡蘿蔔切大薄片，蔥切一寸段備用。
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用 2 湯匙油加熱至油滾，下薑蒜爆香，將醃好雞肉入油鍋翻炒至表面略熟，入胡蘿蔔片，麻筍拌炒均勻，將其餘酒、醬油下鍋，加水淹至料一半高，文火悶煮約 15 分鐘後下糖拌炒，開蓋滾煮收汁。
小撇步
另起油鍋，油熱後下豆瓣醬炒至醬轉紅，將雞肉料倒入拌炒至湯汁收乾，熄火拌蔥段、香油後起鍋盛盤即可。
