古早味排骨
描述
回憶起小時候，外婆總是做一大盤，孩子們都搶著吃 | 超級好吃的古早味排骨，不輸外面做的喔~
大叔的私人廚房，請參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=fws3wK8dBVQ
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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全食材
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里肌肉清洗過，以紙巾將水吸乾
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筋膜部分要剁幾刀，肉比較不會縮
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以保鮮膜或塑膠袋覆蓋豬排表面，避免肉汁亂噴，以肉槌拍鬆豬排，正反兩面都要
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準備醬汁：蒜頭壓扁去膜，將蔥段、薑片、蒜頭放入器皿，加入米酒一匙、糖少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、水一大匙。用手將配料捏出味道，並與調味料攪拌均勻
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加入肉片，一樣以手將醬料捏入肉片中，按摩之後將肉放入冷藏30分鐘醃入味
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料理前再加入醬油一匙、鹽巴少許，因為太早加入鹽分會讓肉出水，不好吃
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開火後加入三大匙油，以半煎炸的方式料理
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放入筷子測量油溫，筷子四周起泡時，將火轉小，加入豬排，不需急著翻動
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轉為中小火加熱一分半，待油爆轉大表示豬排加熱面已熟成
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可翻面繼續同樣步驟，起鍋後可使用紙巾將多餘的油分吸除
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上菜
小撇步
醃肉排不適合太早下鹽巴，會造成蛋白質緊縮脫水，口感會偏柴，要料理之前在下調味即可。
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