普羅旺斯燉菜（純素）

Name: 普羅旺斯燉菜（純素） by 呂佩珊
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 法式
Ingredients: 小黃瓜 1根; 茄子 1根; [調味料] 白葡萄酒 若干; 番茄 2顆; [調味料] 鹽 少許; 南瓜 1/3顆; [調味料] 黑胡椒 少許; [調味料] 義大利香料 少許; [調味料] 糖 少許; [調味料] 橄欖油 少許

描述

如果有看料理鼠王的人一定會知道這道料理
一般會用櫛瓜、番茄、甜椒、茄子，但因為台灣有點難買到櫛瓜，加上秋天就是要吃南瓜，所以我主要用番茄、小黃瓜、茄子、南瓜煮成。另外因為室友吃素，所以我把五辛（蒜、洋蔥）從這道料理拿走，因此這道料理是純素可食的。

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

小黃瓜

1根
茄子

1根
番茄

2顆
南瓜

1/3顆

調味料

白葡萄酒

若干
鹽

少許
黑胡椒

少許
義大利香料

少許
糖

少許
橄欖油

少許

步驟

將一顆番茄表皮簡單畫十字，放入滾水中燙過，撕去外皮
將撕去外皮的番茄、1/4茄子、1/4南瓜切丁
先將切丁南瓜放入平底鍋（已加炒菜油）炒熟，加入切丁番茄、茄子一同拌炒至茄子軟化，加入少許的水、白葡萄酒、義大利香料小火燉煮5-10分鐘，讓所有味道融合後加入鹽、黑胡椒、糖調味，關火放涼。待炒料稍涼後，倒入攪拌機中打碎成泥狀。
將剩下的小黃瓜、茄子切成圓片，南瓜、番茄切成1/4的圓片，厚度約0.2公分。
將打成泥的扮料鋪在烤盤底部，再把切片的番茄、南瓜、茄子、小黃瓜黃瓜依序排入烤盤中。待排好後，灑上鹽巴、胡椒、橄欖油。
整盤蔬菜進入烤箱，200度烤15-20分鐘即可。