黑芝麻米麵包卷 (免揉、冷藏發酵)

Name: 黑芝麻米麵包卷 (免揉、冷藏發酵) by Sue Liu
Yield: 8
Ingredients: [米飯餬] 白飯 100g; [米飯餬] 水 100cc; [主麵糰] 米飯餬 全部; [主麵糰] 黑芝麻粉 20g; [主麵糰] 高筋麵粉 250g; [主麵糰] 全麥麵粉 50g; [主麵糰] 煉乳 50g; [主麵糰] 豆漿 60g; [主麵糰] 速發酵母 3/4t; [主麵糰] 葡萄籽油 30g; [主麵糰] 鹽 1/4t

描述

冰箱裡的剩飯想盡快用掉，就加上現有的黑芝麻來做個黑芝麻米麵包。
白飯先加水煮滾、悶軟。作為米飯糊。
黑芝麻用磨豆機磨成粉。（好香）
將一部分麵粉改為全麥麵粉。油脂使用葡萄籽油。加入自製的煉乳，再以豆漿替代水分。
因為煉乳跟豆漿都含有糖分，就省略了砂糖的添加。
看著食材的組合，就開始期待又香又營養的麵包出爐了~

88 說讚

份量

8 人份

食材

米飯餬

白飯

100g
水

100cc

主麵糰

米飯餬

全部
黑芝麻粉

20g
高筋麵粉

250g
全麥麵粉

50g
煉乳

50g
豆漿

60g
速發酵母

3/4t
葡萄籽油

30g
鹽

1/4t

步驟

[米飯糊] 白飯加水滾2分鐘後熄火，加蓋悶著放涼。
[主麵團] 芝麻磨粉（若使用芝麻粉則省略）。所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減)，用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。
將麵糰取出，用手按壓出空氣，分成4大8小的份量後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛完的麵糰，揉成水滴型後，再桿成一端漸細的長型。自寬的一端捲起，收口朝下放置烤盤上，表面噴點水，放入烤箱或其他密閉容器，進行50-60分鐘的發酵。
放入預熱170度C的烤箱中，烘烤約15分鐘至表面金黃。完成後移至網架放涼。